Lavendelträume in der steirischen Provence

Lavendelträume in der steirischen Provence

Text und Fotos: Anita Arneitz

Aus einem alten Hof, der einst dem Bischof Wunso als Bergmeisterhaus diente, wurde ein Paradies für Lavendelfreunde. Dank winterharter Sorten kann sich jeder so ein blaues Blütenmeer mit dem Duft des Südens nach Hause holen.

Rauf und runter führen die schmalen Straßen im südsteirischen Weinland. Die Wälder schmiegen sich in zarten Wellen an die Hügel, von Rosen umwachsene Buschenschenken laden zur Einkehr ein. Wer hier im Sulmtal-Sausal unterwegs ist, rechnet mit vielen. Aber nicht mit lila Blüten zwischen den lila Trauben. Und schon gar nicht mit den endlos langen Reihen von Lavendel vom Biohof Wunsum, die plötzlich auftauchen und dessen aromatischer Duft weit ins Land weht. Dieses Bild könnte auch aus der Provence stammen, wären da nicht das typisch österreichische Kirchlein und die traditionellen Landwirtschaftsgebäude im Hintergrund.

Bunte Welt des Lavendels

Der Überlieferung nach wurde der Hof mit dem Vulgo-Namen Wunsum bereits im 16. Jahrhundert vom Salzburger Bischof Wunso als Bergmeisterhaus gegründet. Familie Heigl hauchte dem Anwesen vor einigen Jahrzehnten neues Leben ein und baut auf den dazugehörigen Feldern Lavendel an. „Es war die Suche nach einem tragfähigen Produkte, für diese Landschaft, für diesen Boden und diese Wirtschaft. Über die Kräuter sind wir dann beim Lavendel gelandet“, erzählt Theresia Heigl-Tötsch. Gleich auf Anhieb hat es mit dem Lavendel nicht geklappt. „Wir haben einiges ausprobiert und mussten sehr viel Lehrgeld zahlen. Damit es klappt, ist das Klima und der Boden entscheidend. Die Pflanzen mögen viele Sonnenstunden und die Höhenlage. Gejätet wird bei uns alles per Hand“, sagt die Lavendelexpertin. Sie fasziniert die Vielschichtigkeit der Pflanze – angefangen vom Aroma über ihre Schönheit und medizinische Qualitäten bis hin zum Einsatz in der Küche. Auch die Geschichte des Lavendels sei ..

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Der Lavendel aus der Provence, der sogenannte Lavandin oder Lavandula intermedia grosso, ist eine Hybrid-Pflanze aus echtem Lavendel und Speik-Lavendel. Typisch für die Pflanze ist der intensive Geruch, deshalb wird sie für Duftsäckchen verwendet.

Der echte Lavendel namens Lavandula angustifolia zeichnet sich durch sein wertvolles Öl aus und wird auf Wunsum in erster Linie für die Destillerie sowie in der Küche eingesetzt.

Für Deko-Zwecke eignet sich ..
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Richtige Auswahl

Wer lange Freude und wenig Arbeit mit seinem Lavendel haben möchte, sollte bereits beim Kauf auf die Auswahl der Sorte achten. Die Beschaffenheit des Bodens spielt eine wichtige Rolle: Echter Lavendel mag kalkhaltigen Boden, Schopflavendel hingegen gar nicht.

Es gibt über 30 unterschiedliche Lavendelsorten, mit zahlreichen Untersorten, Kreuzungen, Größen und Blütenfarben. So wird im Garten neben dem echten Lavendel und Lavandin, gerne der Speiklavendel verwendet. Für den Balkon oder die Terrasse sind der farnblättrige Lavendel und der wollige Lavendel zu empfehlen. Der Schopflavendel, auch Schmetterlingslavendel genannt, sieht durch seine wilde Optik und die rosa Blüten schön aus, ist aber nicht winterhart und muss in den kalten Monaten ins Haus.

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Ein Schnitt verjüngt

Grundsätzlich ist der Lavendel ein Sonnenkind. „Bei viel Regen leidet er“, weiß Sabine Schwarz vom Biohof Wunsum. Staunässe oder lehmigen Boden verzeiht er nicht. Lavandin, echter Lavendel und Hidcote Blue fühlen sich auf einem kargen, sandigen Boden wohl. Im Frühjahr schneidet die Lavendelkennerin die Pflanzen mit einer Gartenschwere radikal zurück. Der Lavendel wird auf ein bis zwei Drittel gekürzt, aber sie achtet darauf nicht zu tief ins alte Holz zuschneiden. Als immergrüner Halbstrauch neigt der Lavendel zu einer Verholzung. Durch den Rückschnitt erreicht sie eine Verjüngung der Pflanze sowie einen kompakten Wuchs. Stimmen Standort und Boden, können die Pflanzen bis zu 20 Jahre alt werden.

Bei der Ernte wird der Lavendel rund zehn Zentimeter unterhalb seiner Blüten abgeschnitten. Als Lippenblütler ist er mit Minze, Salbei und Melisse verwandt. Das bedeutet Vorsicht beim Gestalten der Gartenbeete: „Lavendel mag es gar nicht in ein Beet gesetzt zu werden, indem vorher schon ein anderer Lippenblütler war“, verrät Schwarz. Mit Rosen kann Lavendel eine friedvolle Nachbarschaft eingehen und hält sogar die Läuse von ihnen fern.

Ernte und Pflege

Am Biohof Wunsum wird der Lavendel nicht gedüngt. „Zum Mulchen verwenden wir den Rasenschnitt und alle zwei Jahre wird der Boden gekalkt“, erklärt Schwarz. Ansonsten braucht der Lavendel wenig Pflege. Die Vollblüte setzt Mitte Juli ein. Dann werden die Blüten mittags an einem sonnige Tag geerntet und auf dem warmen, luftigen Dachboden getrocknet. Danach wird der Lavendel gerebelt, zerkleinert und gesiebt. Während sich die Menschen noch lange an seinem feinen Aroma erfreuen, labten sich die Bienen und Schmetterlinge schon vorher genussvoll an den lila Blüten aus der steirischen Provence.

Infokasten:
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Produkte
Lavendelblüten werden zu Tee, Likör, Sirup, Salz- und Gewürzmischungen, Seifen, Marmeladen, Lavendelessig veredelt. Seit kurzem wird ätherisches Lavendelöl und Eau de Lavandel hergestellt. Zum Selbstverarbeiten wird der Lavendel auch pro Kilo verkauft. Der Hofladen hat Dienstag, Mittwoch und Samstag bis Ende Oktober geöffnet.

Führungen & Fest
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Text: Anita Arneitz
Fotos: Anita Arneitz und Bildagentur Zoonar


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