Bananenmehl: Die gesunde Getreidealternative

Bananenmehl ist eine gesunde, kalorien- und kohlenhydratarme Alternative zu Getreidemehl. Und macht auch noch glücklich!

Bananenmehl wird alle begeistern, die auf eine kohlenhydratarme Ernährung achten wollen oder Gluten aus herkömmlichen Getreidesorten vermeiden müssen. Ein Brot aus Bananenmehl enthält 25 Prozent weniger Kalorien und auch deutlich weniger Kohlenhydrate als herkömmliches Brot. Völlegefühl, Blähungen und nagendes Hungergefühl gehören dank dieses Brotes, das nicht nach Bananen schmeckt, ebenfalls der Vergangenheit an. Laut einer neuen Studie beschert uns Bananenmehl durch seinen hohen Gehalt des Glückshormons Serotonin auch noch wunderbare Glücksgefühle.

Bananenmehl und Bananenbrot: Viele Vorteile vereint
Gesunde Kohlenhydrate haben wir mehr als nötig. Rund 60 Prozent unserer Nahrung sollte eigentlich aus Kohlenhydraten bestehen, denn sie sind eine wichtige Energiequelle. Das Problem ist meist, dass wir die falschen Kohlenhydrate essen und zu wenig von den guten Kohlenhydraten aus Gemüse, Obst und gesundem Getreide. Doch die heutigen Getreide sind längst nicht mehr die Getreide, die einst von unseren Vorfahren gegessen wurden. Daher haben immer mehr Menschen Probleme bei der Verdauung heutiger Brotsorten. Und auch die Zahl der Menschen, die kein Gluten vertragen, nimmt immer noch zu.

Kein Gluten- und Weizenproblem mehr
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Länger satt mit weniger Kalorien
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Resistente Stärke wirkt wie Ballaststoffe
Die resistente Stärke im Bananenmehl wirkt wie Ballaststoffe und lässt auch den Heißhunger auf Kohlenhydrate verschwinden. Zudem gehört auch der häufig auftretende Blähbauch nach dem Brotverzehr der Vergangenheit an. Es ist das Mehl unreifer grüner Bananen, das für die positiven Auswirkungen sorgt. In einigen Regionen von Afrika und in Jamaika wird es als preiswerte Alternative zu Weizenmehl eingesetzt, das dort doppelt so teuer ist. Aber auch hierzulande beginnen wir die Vorteile der glutenfreien Getreidealternative schätzen zu lernen.

Viele Mineralstoffe
Genau wie die Banane selbst, ist der Teig reich an Kalium: Das unterstützt die Reizverarbeitung im Herzen. Und Magnesium unterstützt die Nerven- und Muskeltätigkeit. Zusätzlich enthält das Mehl grüner Bananen Vitamin C. Stellt man Brot aus Bananenmehl her, benötigt man ungefähr 25 Prozent weniger Mehl als bei herkömmlichem Brot. Der Geschmack ist leicht nussig und ziemlich neutral. Das Mehl lässt sich auch in Smoothies und Salatdressings verarbeiten. Das glutenfreie Bananenmehl kann das Weizenmehl in fast jedem Rezept ersetzen.

Optimal bei Diabetes und Reizdarmsyndrom
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Glücklicher durch Bananenmehl
Das Mehl grüner Bananen hat antimikrobielle Eigenschaften und enthält eine größere Menge des Glückshormons Serotonin, berichtete eine Studie kürzlich. Bananenmehl und grüne Bananen sind dafür bekannt, dass sie Serotonin und den Serotoninvorläufer 5-Hydroxytryptophan enthalten. Das hebt die Stimmung und vermittelt Glücksgefühle.

Viele wichtige Nährstoffe
Mit gerade einmal 100 Kalorien pro Viertel Tasse (ca. 30 g) enthält Bananenmehl die wenigsten Kalorien von Mehlsorten wie braunes Reismehl, Mandelmehl und Hafermehl. Bananenmehl ist reich an Kalium, Magnesium, Kalzium und liefert ausreichend Ballaststoffe. Die resistente Stärke senkt das Risiko für Übergewicht, Diabetes und Darmkrebs, drei Krankheiten, die in den vergangenen Jahren enorm zugenommen haben.

Kurzkettige Fettsäuren und andere Nährstoffe
Resistente Stärke wird erst im Dickdarm abgebaut und ernährt dort die für uns gesunden Darmbakterien und produziert schließlich kurzkettige Fettsäuren. Diese kurzkettigen Fettsäuren haben eine wichtige Funktion: Sie erhöhen die Fähigkeit, Nährstoffe aufzunehmen. Zudem normalisieren diese speziellen Fettsäuren auch den Blutzuckerspiegel und das Sättigungsgefühl. Mal ganz abgesehen von der guten Unterstützung beim Gewichtsverlust. Aus Bananenmehl lässt sich einfach Pfannkuchen oder Brot herstellen. Aber es eignet sich auch ausgezeichnet zum Binden von Suppen oder Soßen oder als Zusatz für Smoothies und Getränke.

Rezept für Bananenbrot
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Text: Angelika Lensen
Fotos: Bildagentur Zoonar (Heike Rau)

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