Frisches Grün aus dem Wasser

Veronica beccabunga - die Bachbunge
Im Pflanzenreich gibt es vielfältige Familien. Dazu gehören die Wegerichgewächse (Plantaginaceae). Dieser Familie sind neben dem Spitzwegerich (Plantago lanceolata), einer bekannten Heilpflanze, auch die Ehrenpreis-Arten zugeordnet. Eine der blaublühenden Wildstauden, die Bachbunge, lässt sich als Salat nutzen.

Neben dem Ackerehrenpreis (Veronica arvensis), der lehmigen Boden bevorzugt und als Zeigerpflanze für nährstoffreichen Boden dient, kommen einige andere Arten in Europa vor. Zur Blütezeit wirken die blauen Wildpflanzen recht dekorativ. Am Rasenrand dürfen sie sich deshalb gerne ausbreiten. Es gibt aber auch Züchtungen, die in Staudenbeeten und Rabatten blaue Tuffs bilden. Dazu gehören der Langblättrige Ehrenpreis (V. longifolia), der bis 1 m hohe Blütenstände bildet oder der Gamander-Ehrenpreis (V. teucrium), von dem auch Sorten mit den bezeichnenden Namen ´Knallblau` oder ´Royal Blue` zu bekommen sind. Während diese einjährigen und mehrjährigen Arten eher “fürs Auge” wachsen oder gezielt kultiviert werden, steht eine ungewöhnliche Art namens Bachbunge oder botanisch Veronica beccabunga auch zum Verspeisen zur Verfügung. Insbesondere sind die frischgrünen Blätter für Wildgemüse und Wildsalate nützlich. Sie lassen sich zusammen mit anderen Kräutern aus der Natur, wie Knoblauchrauke (Alliaria petiolata) und Löwenzahn, frisch als Salat zubereiten oder wie Blattgemüse verwerten.

Kostenlose Kostproben

Vor der Ernte größerer Portionen für ein Gericht sollten zuerst kleine Proben genommen werden. Wie andere Wald- und Wiesenpflanzen entspricht auch die Bachbunge nicht jedem Geschmack. Wer Feldsalat mag, wird dagegen gerne zugreifen. Die Blätter schmecken leicht nussig und lassen sich mit etwas Öl, Essig, Salz und Pfeffer als Blattsalat zubereiten. Natürlich dürfen die Bestände in der Natur nicht gefährdet werden. Die gelegentliche Ernte von kleinen Portionen schadet dem starkwüchsigen Kraut aber nicht.

Im Garten kultivieren

Die Bachbunge lässt sich falls erwünscht auch im Garten ansiedeln. Dazu bietet sich ein Bachufer oder ein Gartenteich an. Hier trägt die immergrüne Wasserpflanze das ganze Jahr zur Gestaltung bei. Besonders im Winter, wenn sonst nichts grünt oder im Sommer während der Blütezeit wirkt die Flachwasserstaude attraktiv. Die Pflanzen sind einfach durch Teilung vermehrbar oder durch unbrauchbare noch mit Blättern bestückte Pflanzenteile aus der Küche. Diese Stecklinge bilden im Wasser feine weiße Faserwurzeln und verankern sich mit der Zeit am Ufer.

Bachbunge an Bächen

In der Natur kommt die ausdauernde Staude vor allem in kalten, klaren Bächen vor.
Sie schwebt halb untergetaucht im Wasser und verbreitet sich durch Ausläufer. Das Zufrieren schadet der ungewöhnlich robusten Pflanze nicht. In frostfreien Quellbächen wächst sie sogar im Winter weiter. Das frische Grün in der mit Schnee bedeckten Landschaft sieht sehr sonderbar aus. Selbst im Winter ist dann die Ernte stets frischen Krauts möglich. Verwechslungen mit anderen Pflanzen sind ausgeschlossen, zumal andere Wasserpflanzen völlig untergetaucht leben und ähnliche Uferstauden im Winter oberirdisch absterben. Die ebenso wintergrünen Wasserlinsen sind eindeutig zu unterscheiden.

Biologischer Anbau

Wie bei anderen Wildpflanzen sollte die Ernte nur an unbedenklichen Standorten erfolgen. Das gilt sowohl hinsichtlich des Naturschutzes, als auch im eigenen Interesse. So dürfen kleine Bestände nicht gefährdet werden, wenn sie beispielsweise schon durch Wasservögel dezimiert wurden. Zu beachten ist, dass der Standort beziehungsweise die Umgebung des Baches in einer naturnahen Landschaft liegt. Pflanzen aus Bächen in intensiv genutztem Ackerland oder in Industriegebieten sind mit Vorsicht zu genießen. Vor der Ernte aus unbekannten Gewässern - etwa bei einer Wanderung oder im Urlaub - sollte die Umgebung näher inspiziert werden. Indikatoren für eine gute Wasserqualität sind Forellen im Bach oder andere heimische Fische.

Hinweis: auf Tiere achten

Selbst die Pflanzen aus klaren Quellbächen sind näher zu betrachten. Gelegentlich können Insektenlarven unter den Blättern versteckt sein. Sie sollten bereits an der Wasserstelle entfernt und wieder ins Wasser eingesetzt werden. Wie bei der Ernte aller Kräuter und Salate sind auch Insekten-Eier an den Blattunterseiten zu beachten. Im Erntekorb landen nur einwandfreie Pflanzenteile.

Schöne Schwimmer in Schalen

Die Bachbunge lässt sich als Wasserpflanze in ein großes Glas oder ungenutztes Aquarium einsetzen. Auf einer hellen Fensterbank ist dann das Wachstum dieser ungewöhnlichen Staude gut zu beobachten. Außerdem trägt sie als schwimmende Zimmerpflanze zur Dekoration bei. Ein kühler absonniger Standort ist besser verträglich als ein Platz an einem Südfenster.

Wirkung und Anwendung

Das frische Kraut wirkt harntreibend, schleimlösend und schweißtreibend. Die Bachbunge hilft als Tee zubereitet gegen Husten, Verdauungsschwäche, Zahnfleischbluten, Frühjahrsmüdigkeit und Menstruationsbeschwerden. Die Pflanze, insbesondere das blühende Kraut, ist reich an Vitamin C und enthält neben ätherischen Ölen auch Bitterstoffe und Gerbsäuren.

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Text & Fotos: Peter Himmelhuber

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