Rezension des Buches „glutenfrei!“ von Pamela Moriarty

Rezension des Buches „glutenfrei!“ von Pamela Moriarty

Rezension von Katharina Rau

Lecker und abwechslungsreich glutenfrei zu kochen ist gar nicht schwer. Pamela Moriarty zeigt mit ihrem Kochbuch, welche Vielfalt trotz einer glutenfreien Ernährung genossen werden kann.

(..) TEXT AN DIESER STELLE GEKÜRZT, LIEGT KOMPLETT VOR!

In der Einleitung geht die Autorin auf den großen Wandel der glutenfreien Produkte ein. Mit der Zeit hat sich die Qualität deutlich gesteigert. Sie selbst hat Zöliakie und weiß daher am besten, was es bei den Rezepten zu beachten gilt. Sie gibt ein paar Hinweise zu aus ihrer Sicht sehr leckeren Zutaten und gibt Tipps zum Grundvorrat, der in jeder Küche vorhanden sein sollte.

Natürlich wird auch über das Krankheitsbild Zöliakie geschrieben.

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Anschließend folgen Rezepte zu Suppen und leichten Gerichten, die echte Hingucker sind. Die „Panna Cotta mit eingelegter Zitrone und Räucherfisch“ ist etwas reichhaltiger, kann aber in unendlich viele Variationen abgewandelt werden.

Danach folgen die Hauptgerichte.

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Wenn die Lust nach etwas Süßem kommt, lohnt sich ein Blick auf das vorletzte Rezept-Kapitel des Buches. Cupcakes, Schoko-Budion, Macarons, Cremes und die Tarte Tatin lassen das Wasser im Mund zusammenlaufen.
Flour pumpkin in a wooden spoon, pumpkin seeds in a bag and on the table, pumpkin seed oil in a glass jar on a wooden boards background
quinoa popping
An image of an Gluten free sign
gluten-free cake with rice flour and kaymak
Die leckeren glutenfreien Variationen lassen sich wie alle Rezepte nach Belieben verfeinern und abwandeln. Das sollte ausprobiert werden!

Anschließend folgen Rezepte für Saucen und Basics, die in den vorigen Kapiteln Verwendung finden. Nennenswert sind hierbei beispielsweise Hühnerbrühe, Beerensauce, Vollei-Mayonnaise, eingelegte Zitronen und Brandteig.

Die folgenden Tipps und Tricks greifen einige Themen noch einmal gezielt auf und erleichtern die Zubereitung der Speisen. Auch einige verwendete Zutaten werden hier genauer erläutert.

Glutenfrei zu kochen oder gar zu backen fällt vielen schwer, da das Mehl ganz andere Eigenschaften hat, wenn Gluten, das Klebereiweiß, fehlt.

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Fazit:

Dieses Kochbuch ist sehr gut für Zöliakie-Patienten geeignet. Die Rezepte sind einfach erklärt, übersichtlich aufgebaut und gut nachzuvollziehen. Unter jedem Rezept verrät die Autorin noch ein spezielles Geschmacksgeheimnis.

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Ein rundum gelungenes Buch, das auch von der Deutschen Zöliakie Gesellschaft empfohlen wird.

glutenfrei!: 100 leckere Rezepte für alle, die auf Gluten verzichten wollen oder müssen, Pamela Moriarty, gebunden, Südwest Verlag, ISBN: 978-3517093710

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Rezension von Katharina Rau
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